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我国牛羊肉消费市场因此渐渐活跃一起近年来，随着人们保健意识的强化，膳食结构也悄悄再次发生着转变，牛羊肉消费市场因此渐渐活跃一起。但由于目前我国各地的牛源短缺，存栏量大幅增加，加之养殖成本上升，市场上的牛羊肉价格也更加低。近期监测数据表明，目前全国牛肉平均价格在每公斤35元以上，羊肉价格平均值超过每公斤40元左右，且随着传统消费旺季的来临，后市仍有下跌预期。
牛源短缺，存栏量急遽增加牛羊业是传统的畜牧产业，但由于其成本大、周期长、风险低、效益劣，近年来，我国的肉牛养殖业渐渐经常出现衰退迹象。调查结果，在传统的肉牛养殖地区，目前的肉牛存栏量已急遽增加，许多养牛场、养牛户争相解散了养牛行列，曾多次不少养牛专业村现在完全为零。同时，由于市场供不应求，大量屠宰母牛，使基础母牛数量显著增加，必要造成市场上牛源更为紧绷，犊牛价格上涨，养殖成本大大上升。
牛较少了，屠宰加工厂的日子也不好过，使整个产业构成恶性循环。中法肉牛研究与发展中心的专家指出，从肉牛产业看，中国的屠宰量、屠宰速度相当严重微克，屠宰加工速度显著多达养殖存栏速度，长此以往产业必定衰退。据理解，从世界平均水平看，肉牛屠宰的安全线应当是25%，即存栏100头牛屠宰25头左右，可中国目前的速度早已超过40%，这也是造成产业渐渐衰退的最重要因素。一方面是国内自身肉牛养殖相当严重衰退，另一方面进口牛肉大量转入国内市场。
专家指出，国外牛肉的冲击也是导致我国牛业衰败的又一直接原因，国外甚至有机构预测，中国在今年内很有可能沦为牛肉清净进口国。这对于一个人口大国、农业大国来说决不是幸事。消费充沛，价格大大加剧近年来，随着食品安全事件的频密再次发生，消费者的身体健康观念大大强化，膳食结构也悄悄再次发生着转变，尤其是猪肉涨价以来，有更加多的家庭改向了牛羊肉的消费。
目前我国每年牛肉消费量相似600万吨，呈现出相当严重紧缺态势；而由于市场供不应求，养殖成本上升，更加推展了肉价的高位运营。据农业部市场与经济信息司对全国470个集贸市场畜禽产品和饲料价格定点监测，6月份最后1周（收集日为6月29日），全国牛肉平均价格每公斤36.47元，比上周涨0.4%，同比涨9.9%。
其中上海、浙江、福建、广东和江苏等省平均价格超过每公斤43.27元。全国羊肉平均价格每公斤40.77元，比上周涨0.5%，同比涨19.4%。其中上海、浙江、福建、江西和广东等省平均价格超过每公斤44.88元。据有关资料对比分析，2006年同期我国牛肉平均价格为每公斤18.32元，现在为每公斤36.47元，同比价格涨幅完全翻番；2006年同期我国羊肉平均价格为每公斤18.33元，现在为每公斤40.77元，同比上涨幅度超过120%以上；另据理解，目前市场上的活牛价格早已超过每公斤17元以上，活羊价格则更高，完全超过每公斤20元。
高端牛肉风生水起，大众望肉兴叹近年来，随着经济的较慢发展，人们的生活水平大大提升，促成了高档牛肉的消费市场需求，其价格思与海参相媲美。目前，市场上每公斤数千元的高档牛肉比比皆是，使长年正处于低谷的肉牛产业步入发展亮点。
但专家提醒，中国高端牛肉产业在高速发展的同时也背后风险，一些企业早已陆续折戟，要希望防止茁壮代价。所谓高端牛肉，是会用特定牛种、特定技术、特定方法加工生产出来的牛肉。
一般1头高档牛能出有45%的高档肉、15%的最高档肉（不多达20%）。高档牛肉既漂亮，又爱吃。
发达国家经济发展规律指出，国民经济收益超过人均1000美元的时候，不吃牛肉日益兴旺。据理解，中国高端牛肉市场就是指2008奥运年开始显山露水的，现在慢慢描摹出去的这个市场早已更加引人注目。多达，我国2010年高档牛肉消耗量为15万吨，比2009年快速增长25%。
目前，高档牛肉消费早已在我国大城市风行一起，在高档餐饮场所已沦为宴请贵客的体面食品，并日益走俏。业内人士认为，尽管国人对美味的拒绝以及身体健康意识大大提高，使中国高端牛肉市场很快不断扩大，但令人咂舌的价格却让大众望肉兴叹。因此，大力发展普通肉牛、肉羊养殖业，符合大众大大减少的消费市场需求才是理应之意。
增大政策扶植，增进产业升级业内人士指出，我国肉牛产业发展到今天，早已到了深陷瓦解的边缘，如果任其自生自灭，今后国内产业显然有可能对进口构成倚赖，最后失去市场话语权。回应，有关专家建议，中国肉牛业发展战略需从“资源开发型”向“市场导向型”改变，当务之急是增大扶植力度，唤起养殖积极性，大力前进规模化和标准化养殖，提高产业的整体水平。专家指出，母牛是产业发展的基础，长时间不应在肉牛养殖种群中占到40%左右才能保持行业的良性发展，而一旦这个均衡被超越，完全恢复一起最少必须五六年时间，其间如果市场经常出现波动，完全恢复的周期将更加无以预料。为此，必需增大对能久母牛的扶植力度，创建良种母牛养殖补贴制度，减缓前进优质肉牛的良种化进程，对优良肉牛品种引入、育种和用于优质冻精改进牛群给与财政补贴；采行政策性奖励机制，大力前进规模化和标准化养殖，提高产业的整体水平。
同时，要更进一步规范屠宰行业，严苛对肉牛屠宰企业的管理制度审核，防止恶性竞争，阻止私贼贪伯，确保食品安全。另外，要大大探寻创建完备的产业预警机制，实行肉牛生产追溯到体系建设。在完善信息网络和服务平台的基础上，强化对产业趋势、供需变化和成本效益的分析预测，使农牧民第一时间掌控市场动态，强化肉牛业抗风险能力。专家认为，随着肉类消费的快速增长及身体健康饮食理念的逐步了解，我国牛羊肉消费结构比例将呈圆形递减趋势。
因此，大力发展肉牛、肉羊养殖业不仅前景辽阔，而且对确保市场供应，增进农民减免具有十分最重要的意义。
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